Hoy os contaremos que es el arte de emplatar con nuestro gran proveedor Porvasal, empresa made in Spain especialista en la fabricación de vajillas de porcelana para el mundo de la Hostelería, apostando por crear piezas de alta calidad y un diseño innovador, que permite al Chef encontrar un soporte idóneo para desarrollar toda su creatividad a través del arte de emplatar.

¿Qué es el proceso de emplatado?

Primero hay que buscar la idea, luego los detalles y elementos necesarios para vestir y todo eso acaba en un plato creativo que tiene que ser perfecto, tanto la receta como el emplatado.

¿Qué debe tener un buen emplatado?

Debe tener asimetría y simetría pero con coherencia, textura y color. Es indispensable que el plato juegue con los alimentos.

¿Un mal emplatado puede arruinar un plato?

Si un plato está bueno, está bueno, pero no es lo mismo que te lo comas presentado de cualquier manera que bien servido. Es verdad que un mal emplatado puede arruinar en cierto modo una cocina de calidad, porque si no hay una estética cuidada, todo el conjunto se desmerece. Es como si te duchas y te vistes con ropa sucia. Como que no está bien rematado. Ahora y cada vez más, se da valor a estas cosas, por lo tanto y para estar todo en armonía, además de dar calidad en el producto, hay que servirlo con un buen plato.

¿Qué es importante a la hora de elegir una vajilla?

Que tenga bastante diversidad y gama de tamaños y formas ya que para muchos cocineros es complicado cambiar de vajilla ya que hacen eventos para mucha gente y no deja de ser un hándicap emplatar siempre en plato redondo. Por ejemplo, un bogavante en un plato redondo parece una receta del Siglo XVIII. En ese sentido, siempre te da juego tener platos cuadrados, alargados, etc. Por lo tanto que no descataloguen tu vajilla es un gran punto a favor.

Y para finalizar, como dice uno de nuestros chefs más conocidos… “Creo que la vajilla tiene que tener prestancia, porque un buen plato en una vajilla mediocre baja muchos puntos.”