Distribución de mobiliario y productos de limpieza para la hostelería e industria
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Las mesas sin mantel son perjudiciales?
Si, lo son… Un reciente informe determina que la carga de bacterias en las mesas sin mantel es de 37 veces mas que las que lo usan.
Los resultados de un reciente estudio cuestionan la higiene de las mesas sin mantel, una moda que desgraciadamente se ha extendido en los últimos años en España y que se ha generalizado en muchos restaurantes, debido a la crisis económica, llegando así al ahorro de costes y que no se ha producido en otros países de larga tradición culinaria, como Italia o Francia.
En JUMAN apreciamos cierto cambio ya. Hay restaurantes que están dejando esta moda y están volviendo a vestir sus mesas para ofrecer calidad y confort. Lo estamos detectando en las peticiones que nos realizan nuestros clientes. Ya que muchos saben, que no sólo es cuestión de comodidad e imagen, sino también de higiene.
En el mundo de la hostelería empieza a ponerse de nuevo valor para las mesas, sea con un mantel completo, mantel individual o un camino de mesa, todo dependerá de la propuesta gastronómica del establecimiento y del ambiente que se quiera lograr.
“Yo creo que el mantel nunca se dejará de emplear”, afirma el chef Martín Berasategui.
Solo entrar en el establecimiento, los comensales ya saben mucho del lugar. Lo detectan con la decoración y limpieza en general, la uniformidad y el aspecto de los camareros, pero en especial con los manteles. Su presencia o su ausencia orientan las expectativas del comensal desde el primer momento, cada espacio gastronómico requiere un tipo de mantelería y servilleta, que aportará un valor añadido a la experiencia gastronómica”.
Tambien se esta optando por la personalizacion para promocionar la marca de tu establecimiento.
Las copas y el vino…
La copa es clave en la evaluación y apreciación del vino.
La degustación de un vino es un placer que implica a todos los órganos de los sentidos. Esta implicación conjunta se verá potenciada por degustarlo en la copa adecuada. Ante todo, la copa debe ser de vidrio trasparente y de pared delgada, para que se pueda admirar la limpidez y el color del vino. Siempre es posible hacer alguna concesión decorativa, pero ha de ser sencilla. JUMAN os recomienda las copas para cada uno. La copa no sirve sólo para beber, sino que es también un elemento clave en la evaluación y apreciación. El modo en que se expresa un vino, y toda bebida en general, cambia bastante según el recipiente en el que se sirve. En general, el cáliz debe ser amplio, para que siempre quede un espacio interno amplio sin vino. Con ello logramos conservar los aromas que éste va desprendiendo, y así captarlos al momento de beberlo.
Para cada vino, una copa…
• Para los blancos frescos y aromáticos, una copa en forma de tulipa, como los modelos de ELYTIUM GOLD o SUBIRATS, para liberar de inmediato los aromas retenidos en su interior. Para los que han experimentado un refinamiento en madera, copa más grande, mucho más abierta en la parte que ha de entrar en contacto con la boca. Así se recibirán mejor sus sensaciones.
• Lo mismo pasa con los tintos que, dependiendo de su estructura y envejecimiento, exigen una copa algo diferente, menos panzuda para los jóvenes y afrutados, bastante amplia de balón y con paredes alargadas como la serie SYRAH o CABERNET para los austeros y envejecidos. Estos han de poder girar libremente en el interior para expresar al máximo su buqué, además de favorecer la percepción de los sutiles aromas.
• Los cavas, espumosos secos y champán brut se sirven en copa con forma de FLAUTA en la que puede apreciarse el fino perlage que los caracteriza a lo largo de las paredes del recipiente.
• Para licores o destilados son pequeñas y también sirven para los derivados de fruta o aromatizados con hierbas. El modelo MERLOT es adecuado para los destilados jóvenes que se sirven con hielo, mientras que las copas de Coñac o similares con pie corto son las más adecuadas para los destilados largamente envejecidos.
En cualquier caso, si por diferentes cuestiones no puedes disponer de tanta variedad de copas para vinos, cuenta siempre con copas con el cáliz más estrecho en su parte superior, como las copas PLATINE, de tal manera, que las propiedades del vino, en general, no se vean mermadas.